精 2 克 豆鼓 100 克 胡椒粉 2 克 腊肉 100 克 辣椒油 10 克 水腌菜 50 克 猪油 50 克 精盐 5 克 〔烹制方法〕 苦刺花去把洗净，人沸水余透捞出，人清水中浸泡 1～2 天，除去苦涩味，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。臃菜剁碎。 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下豆鼓炒酥，加肉未炒散，放苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒匀即成。 〔工艺关键〕 苦刺花清香，其味苦涩，必须沸水焯透，再用清水浸漂 1～2 天，除去苦涩味，然后入菜。 〔风味特点〕 “...
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