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壮家三夹
〔主料辅料〕
猪小肠l00克
葱头10克
粉肠l00克
食盐5克
猪肝l00克
酱油20克
猪血200克
生油10克
糯米200克
生姜10克
薄荷叶10克
〔烹制方法〕
先把猪小肠翻洗干净。
再将适量糯米炒成米花,与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀,灌入小肠。
灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。
煮熟后出锅,猪肝切成薄片,红肠和粉肠切成小段,拼成冷盘即可上席。
〔工艺关键〕
水热后用细小竹签将灌肠刺穿,否则猪血会受热胀破肠衣。
〔风味特点〕
所谓“三夹”
,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠、食用时,各拈一块,共三件,夹在一起吃,故得名三夹。
三夹原是广西西林壮族的独家菜肴,凡到壮家做客,主人就会热情地为你端上可口的三夹,以示敬意。
特别是办喜庆筵席,都把三夹视为压席菜。
这种习俗沿袭至今已有300多年的历史。
在壮人的影响下,聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。
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