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上海卷（第1页）

上海卷

第一章基本情况概述

上海市东濒长江口，南与浙江省接壤，西与北连着江苏省，是我国最大的城市，工商业十分发达、繁荣。

历史上，上海市一直属于江苏地域，汉代以前力吴地，唐代属苏州府，清代属江苏省。

新中国成立后，上海市才从江苏省划出，列为中央直辖市。

上海无论从地域还是行政区划，都接近江苏南部，其饮食食俗与苏南无异。

稍有差异，也是近代之事。

鸦片战争以后，上海出现了列强的租界，西方文化渗入，上海在经济、文化、饮食等方面，率先融中西为一体，被人们称为“海派”

。

饮食习俗也同样如此。

近百年，其他省市移居上海的人也不少，自然也带来了外省市的饮食风俗，但这些饮食风俗也在不同程度上得到了改造。

例如在菜肴制作上，有所谓“海派”

川菜、“海派”

京菜、“海派”

粤菜等，就很能说明这个问题。

因而，所谓上海食俗与苏南有差别，也只是量的区别，而不是质的区别。

鉴于上述情况，本文在撰写时，凡与苏南相同相近者，便不再赘述。

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