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340 麻酱包片肝丝（第1页）

340.麻酱包片肝丝

原料:猪肝500克，馒头50克，冬笋50克，大蒜10克，白砂糖30克，黄酒30克，酱油30克，味精2克，芝麻酱80克，淀粉（玉米）15克，香油1克，猪油（炼制）5克，花生油100克。

制作：1.将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；

2.用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；

3.炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；

4.把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；

5.炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋上芝麻油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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