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第五章 水族食风（第1页）

第五章水族食风

水族主要聚居在黔南的三都水族自治县及与三都毗邻的荔波、独山、都匀等地区。

水族所在地区，群山起伏，江河清澈，田畴碧绿，翠竹茂密，果真是“象凤凰羽毛一样美丽”

的地方。

水族因与其他民族共同开发建设贵州，生活中相互影响，在饮食文化上，既有与邻近民族井同的食俗（例如喜吃糯食、酸食、辣食），又有独特的食俗。

鱼在水族饮食中居重要地位，这是水族先民在海滨和河边地带生活的遗俗，也构成了水族的显著饮食特征。

水族主食以大米为主。

清中叶以前，以糯米为主食。

随籼稻种植面积的逐步扩大，仙米逐渐成为主食。

苞谷、高粱、小米、大麦、小麦、红稗、荞子、红薯、饭豆等作为辅助粮食。

蔬菜常见的有青菜、萝卜、韭菜、南瓜、豆角、辣椒、葱、蒜、番茄等。

淡季和平时，还以自加工的酸苹作辅助菜。

水族的副食品中，肉类有猪、牛、狗、鸭、鸡、鱼等。

水族的饮食分为便餐和客餐两仲。

日常便餐多为米饭及酸汤菜。

做饭大多是用木甑蒸，也有用鼎罐焖饭的。

水族喜食糯食。

糯食的品种主要有糯米饭、糯米粑、粽子、糯米汤粑及用糯米酿制的甜酒、腊酒等。

同相邻的民族一样，水族也喜欢吃酸辣味的开胃食品和火锅菜，故家家常备糟辣、酸汤、盐酸菜等。

水族也好饮酒。

水族妇女都善酿酒，从制曲到出酒的所有工艺都能掌握。

酒的品种分大米酒、糯米酒、杂粮酒、甜酒等。

其中三都县九阡区产的糯米酒远近闻名。

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