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第三章 非穆斯林民族食风（第1页）

第三章非穆斯林民族食风

新疆非穆斯林民族的人口约占全区人口的一半。

他们长期与信仰伊斯兰教的各民族友好相处，共同开发建设新疆。

宗教信仰的不同，并没有妨碍兄弟民族之间的友好往来，彼此之间既尊重对方的风俗习惯，也受到对方某些影响，例如：居住在新疆地区的非穆斯林民族，也多喜欢吃牛羊肉，而且有的民族也很少吃或不吃猪肉。

蒙古族食风

新疆的蒙古族主要居住在巴音郭楞蒙古族自治州、博尔塔拉蒙古族自治州和布克赛尔蒙古族自治县三个地方，从事农业、畜牧业或半农半牧业。

牧区的蒙古族，主要食用奶制品、牛羊肉和面食。

用奶子酿成酸奶子，做成乳酪，奶干，奶皮子，奶油；用骆驼奶或马奶做奶酒。

爱吃清水白煮手抓牛羊肉。

面制品有烤饼、馒头和各种油炸食品，蒙古族爱喝奶茶。

早晨、中午多喝茶吃干粮，晚上才做一顿饭。

农业区的蒙古族则依据各自的种植情况，吃各种粮食和蔬菜，还善于用小米酿米酒。

锡伯族食风

新疆的锡伯族大多居住在伊犁地区的察布尔锡伯自治县和霍城、巩留两县，伊宁、乌鲁木齐、新源等城乡也有分布。

锡伯族的祖籍在东北。

清朝统一新疆时，锡伯族一部做为部伍，被派驻新疆，经过长途跋涉，于农历四月十八日到达新疆，故每年这一天家家都要煮面浆（或豆浆），制做“米顺”

糊糊（类似东北的“大酱”

）盛在瓦缸里，以备四时烹调使用。

此俗当时很可能有教育子孙不忘祖先、故乡之意。

锡伯族多从事农业生产。

以大米、荞麦面、高粱米等为主食。

日常喜食面条、拉面、馒头、抓饭、米饭、高粱米饭等。

也食用奶茶、奶油、酥油、奶疙瘩等乳制品。

食猪肉，但忌食狗肉。

吃肉时，每人都随身带一把刀子，熟肉放一大盘中，割肉蘸着食盐吃，不能把骨头打碎。

夏季喜捕鱼，多以鱼肉下饭，多余的还要制成“腊鱼肉”

备冬季食用。

锡伯人喜食蔬菜，秋季，他们把莲花白、韭菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌成咸菜，待冬季里吃。

俄罗斯族食风

我国俄罗斯族人数不多，是近两个世纪从俄国迁来的。

其饮食习俗与苏联的俄罗斯族相似。

主食吃面包、馕及各种馅饼。

副食方面喜食各种蔬菜及其腌制品，吃猪、牛、羊肉及牛奶、奶油、奶酪等。

忌食马肉、驴肉，有些人不吃狗肉。

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