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砂锅鸭油臭豆腐
〔主料辅料〕
臭豆腐600克
精盐7克
姜10克
辣椒面10克
葱10克
〔烹制方法〕
臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面,用刀划成4.5厘米见方的块,分层整齐放入砂锅内。
葱、姜洗净,切丝撤在豆腐上。
吊炉烤鸭时,鸭子进炉5分钟后,即鸭皮已抢火上色,将砂锅放入炉底。
每支鸭子下面放置一口砂锅,摆准位置,让烤鸭油准确滴入砂锅内。
25~30分钟后,随烤鸭出炉,砂锅用盘垫底,即可上桌。
〔工艺关键〕
臭豆腐用葱、姜提味,必放辣椒面,方为正宗风味。
〔风味特点〕
1.近年来,云南清真饭馆普遍流行此菜。
一有蒸豆腐的泡松软嫩,二有炒豆腐的辣烫油润,三有烧豆腐的香脆鲜醇,四有汤豆腐的形态,大受欢迎。
2.此菜制法特别,用吊炉烤鸭时,用砂锅装上臭豆腐,放在吊炉底烤制。
集烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中,烤鸭熟时它自熟。
还可避免鸭油滴入火炭后产生的有害烟雾。
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