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343 双色鱿鱼卷（第1页）

343.双色鱿鱼卷

原料:鱿鱼（干）150克，鱿鱼（鲜）250克，火腿1克，香菜1克，大葱1克，姜1克，盐4克，黄酒15克，味精1克。

制作：1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；

2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；

3.换用清水泡2小时，洗净碱性；

4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；

5.鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”

字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；

6.再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿鱼卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；

7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；

8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

禁忌：无。

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