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380 重阳糕（第1页）

380.重阳糕

重阳糕亦称“花糕”

，汉族重阳节食品。

流行于全国大部分地区。

因在重阳节食用而得名。

南朝时已有。

多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”

的意思，现在仍流行。

亦称“花糕”

、“菊糕”

、“发糕”

等。

为重阳节的传统食品。

以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。

起于唐代以前，至宋工，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在为普遍的习俗。

糕的制作，品种各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜爱。

此后一直盛行不衰，直至近代。

《渊鉴类函.岁时.九月九日》引隋杜台卿《玉烛宝典》：“九日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。”

又《岁时杂记》：“重阳尚食糕，......大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”

宋邵博《邵氏闻见后录》：“刘梦得作九日诗，欲用‘糕’字以五经中无此字，辄不复为。

宋子京以为不然，故《九日食糕》诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。

刘郎不敢题糕字，空负诗家一代豪。

遂为古今绝唱。”

宋孟元老《东京梦华录.重阳》：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。

又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”

宋吴自牧《梦梁录.九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”

宋周密《武林旧事.重九》：“都人是月......且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。

又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”

明刘侗、于奕正《帝京景物略.春场》：“九月九日......饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。

糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。

父母家必迎女来食花糕。”

明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：“九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。

’此古人九月作糕之意。”

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