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发芽的土豆吃不得（第1页）

发芽的土豆吃不得

土豆也就是马铃薯，也叫洋山芋、山药蛋。

土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。

在一般情况下，其含量只有0．05%～0．1%，不会对人体造成危害。

但农民朋友如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增加，可能引起食物中毒。

例如，发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量高达0．3%～0．5%。

再如有些农民朋友为了防止土豆腐烂，将它放在太阳下曝晒，或由于土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，也会使龙葵素含量增加。

太阳晒过的土豆，龙葵素含量可高达0，5%。

人摄入龙葵素200～400毫克即可中毒。

龙葵素的毒性作用，主要表现在对呼吸中枢有麻痹作用，对胃肠道黏膜有较强刺激作用，能引起充血，脑水肿、还能使红细胞溶解。

发生龙葵素中毒时，轻者可出现呕吐、恶心、腹泻、腹痛，重者出现体温升高、休克、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。

为了预防龙葵素中毒，农民朋友切记发芽较多的土豆一定不可吃。

对于发芽较少的土豆，农民朋友在食用前应彻底挖去芽和芽眼，并削皮，切去青紫变绿的部分，并用冷水浸泡半小时。

烹调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以破坏毒素。

因此，发芽的土豆农民朋友在食用前一定要进行细致的消毒，这样才能保证自己的健康。

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