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308 新鲜蟹类如何安全选购（第1页）

308.新鲜蟹类如何安全选购

1．验肢与体连接程度。

新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。

不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。

2．看腹脐上方的“胃印”

。

蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3．蟹“黄”

是否凝固。

蟹体内被称为“蟹黄”

的物质，是多种内脏和**所在。

当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”

是呈现凝固状的。

不新鲜蟹类，即呈半流动状。

到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4．看鳃。

新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。

不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

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