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植物的味道（第1页）

植物的味道

每天，我们吃着各种各样的植物，它们有各种各样的味道。

这是因为它们的细胞里含有的化学物质各不相同。

甜味，差不多是与糖类分不开的。

许多水果、蔬菜里都含有葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖。

尤其是蔗糖，更是甜丝丝的，甘蔗、甜菜里都含有蔗糖。

有些东西本身虽然不甜，但是到嘴里会变甜哩!例如，淀粉并不甜，当受到唾液中淀粉酶的分解，会变成具有甜味的麦芽糖和葡萄糖。

酸味，则差不多是与酸类分不开的——醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸，它们常常存在于植物细胞内。

酸葡萄有许多酒石酸，而柠檬简直是柠檬酸的仓库。

苦味，是人们所不喜欢的味道，然而，许多植物都是苦的，像中药，多半是苦不可耐的，怪不得杜甫写下“良药苦口利于病”

的诗句。

苦味，常常是因为含有一些生物碱而造成的。

大名鼎鼎的黄连，就含有黄连碱。

金鸡纳树皮能治疟疾，也是种“苦药”

，它含有挺苦的金鸡纳碱。

至于辣味，那原因就比较复杂了。

辣椒之所以辣，因为它含有辣的辣椒素。

烟，是因为含有烟碱。

生萝卜有时也很辣。

因为它含有容易挥发的芥子油。

涩，大都是单宁在捣蛋。

生柿子含有很多单宁，所以涩得叫人嘴巴都张不开。

此外，像橄榄、茶叶、梨子等，也都含有单宁，所以都有点涩。

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