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炒腰花（第1页）

炒腰花

炒腰花

子

250克，水发木耳

250克，水发玉兰片

50克，荸荠

50

克，嫩菜心

25克，湿淀粉

25克，清汤

50克，醋

25克，酱油

15克，精盐

1

克，葱未

2克，蒜末

1克，姜末

1克，花生油

500克（耗

50克）。

【做法】猪腰子除去外皮，片去腰臊，用刀从中间片为两片。

在片开的一面，剞宽

3毫米的斜十字花刀，再切成宽

1.5厘米、长

3.5厘米的块，放

入湿淀粉

5克，精盐拌匀。

荸荠削去皮切成片，玉兰片切成宽1.5厘米、长

3.5厘米的片，木耳切

两瓣，菜心切段，均用沸水焯过。

清汤、酱油、湿淀粉放入碗内对成芡汁。

炒勺内倒入花生油，置旺火上烧至九成热，放入腰花，用筷子拨散，迅速捞出。

炒勺内留油

25克，放入葱、姜、蒜末，炸出香味随即烹入醋，再加入孽养、玉兰片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。

【特点】色泽红润，脆嫩味鲜，腰花开似麦穗。

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