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158 萹蓄（第2页）

158.萹蓄

萹蓄为寥科植物萹蓄PolygonumaviculareL.的嫩茎叶，又名竹节草。

萹蓄菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质6克，脂肪0.6克，碳水化合物10克，钙50毫克，磷47毫克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B20.58毫克，维生素C158毫克，还含有萹蓄甙、槲皮贰等。

萹蓄性味苦寒，具有利尿、清热、杀虫的功效。

凉拌萹蓄

一、原料：

主料：萹蓄嫩茎叶250克。

调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

二、制法：将萹蓄去杂洗净，入沸水锅内焯一下，多次洗净，放入盘内，加入精盐、味精、酱油，蒜泥、麻油，拌匀即成。

按：萹蓄具有利尿、清热、杀虫的功效。

《滇南本草》载：“利小便。

治五淋白浊，热淋、瘀精涩闭关窍，并治妇人气郁，胃中湿热，或白带之症”

，民间用于治热黄、蛔虫、蛲虫等病症。

萹蓄炒肉

一、原料：

主料：萹蓄嫩茎叶200克，猪肉150克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片。

二、制法：将萹蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净。

猪肉洗净切丝。

锅烧热放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入酱油，放入葱姜煸炒几下，加入适量的水、料酒、精盐、炒至肉熟烂，放入萹蓄继续炒至入味，点入味精，摊匀出锅即成。

按：萹蓄与滋阴润燥、补中益气的猪肉相辅相成，可为人体提供丰富的营养成分，对于小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等病症有一定的辅助食疗作用。

萹蓄粥

一、原料：

主料：萹蓄嫩茎叶100克，粳米150克。

调料：精盐、葱花、素油。

二、制法：将萹蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

油锅烧热，放入葱花煸香，放入萹蓄煸炒几下，加入精盐炒至入味，出锅待用。

将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量的水煮至熟，放入炒好的萹蓄，继续煮至成粥，即可出锅。

按：萹蓄与健脾胃的粳米相配成粥。

多用于治疗小儿烧虫病。

还适用于热淋、白带、蛔虫、疳积等病症。

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