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菊花鸡茸（第1页）

菊花鸡茸

〔主料辅料〕

白**12朵味精1克鸡脯肉100克葱姜汁5克猪肥膘50克干淀粉10克蛋黄皮10克湿淀粉10克鸡蛋清1个花生油1000克精盐4克（约耗30克）

〔烹制方法］

白**漂洗干净，择去花蕊。

鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内，加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。

蛋黄皮切成细丝。

白**扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心。

炒锅上中火，注入花生油、烧至五成热，用漏勺托住**下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘，将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

〔工艺关键〕

炸**鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4—5成热，下**炸至鸡茸熟透为度。

（风味特点）

1.古往今来，人们将**当作不慕荣华，有骨气者的象征，而且视为食用珍品。

屈原《离骚》云：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”

**性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。

《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”

，故陶渊明诗曰：“**酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”

。

2.**鸡茸，保持了**的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球，清新淡雅，幽香鲜美。

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