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虾籽烧蒲菜（第1页）

虾籽烧蒲菜

［主料辅料〕

嫩蒲菜750克精盐1.5克

虾籽15克味精1克水发木耳15克酱油10克水发玉兰片25克姜末5克湿淀粉5克绍酒5克

清汤150克花椒粒3克

植物油50克

［烹制方法〕

蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段。

玉兰片切片。

炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸，再放人蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。

蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

［工艺关键〕

蒲菜先焯后焖，既清香又入味。

直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。

［风味特点〕“虾籽烧蒲菜”

是河南淮阳地区的传统风味菜。

蒲菜，学名香蒲。

《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”

，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。

据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。

蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。

“虾炝烧蒲菜”

集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。

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