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蜜汁江米藕（第1页）

蜜汁江米藕

［主料辅料〕

白莲藕500克糯米100克

白糖150克青红丝5克蜂蜜50克桂花糖50克熟猪油15克［烹制方法〕

藕洗净切去藕节。

糯米淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡2分钟，揭去藕皮。

晾凉后，切成0.5厘米厚的片。

取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖75克，上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心。

炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、桂花糖，搅匀后起锅淋在江米藕上，撒上青红丝即可上桌。

［工艺关键］

先将江米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。

［风味特点］

豫西南社旗县唐庄所产白莲藕，个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。

一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”

的成语，而唐庄莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。

清代曾列为贡品。

“蜜汁江米藕”

原名“熟灌藕”

是豫西传统甜菜。

据传“熟灌藕”

始于元代，后经历代厨师不断改进，今为“蜜汁江米藕”

。

软糯香甜，为宴席名馔。

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