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朱仙镇五香豆腐干（第1页）

朱仙镇五香豆腐干

[主料辅料]

五香豆腐干150克葱30克香油15克[烹制方法〕

将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6厘米的丝，放盘中备用。

将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再浇上香油，吃时拌匀。

[工艺关键〕

豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用。

葱丝可用韭黄代替。

[风味特点〕

朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”

和“远香斋”

制作的豆腐干就以香味人骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。

1979年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”

的师傅，重新恢复这一名牌产品。

其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同人老汤中煮10次，晾10次而成。

北菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。

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