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固始风鸦（第1页）

固始风鸦

[主料辅料〕

活鸡1只花椒25克茴香25克精盐50克三合油50克[烹制方法〕

隆冬之季，将鸡宰杀，但不烟毛，保持羽毛完好。

在鸡翅下开一个能伸迸两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹、装进适量的花椒、茴香。

精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干。

鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可。

若做冷菜可蒸约60分钟，将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

[工艺关键〕

固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质。

以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜。

所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

（风味特点〕

固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。

每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。

风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味。

用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。

此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。

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