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鸳鸯山药（第1页）

鸳鸯山药

〔主料辅料〕

猪里脊肉50克胡椒粉3克净山药150克味精1克鸡蛋1个料酒15克精盐5克〔烹制方法〕

将里脊肉斩成泥，净山药切成米，加精盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀，然后分成两份，其中一份加蛋清一个，另一份加蛋黄一个搅好。

食用面包一个，切6.66厘米长、4厘米宽、0.66厘米厚的片。

锅烧热放油，油烧至六成热时，将一面涂有蛋黄、山药、肉茸糊的面包片放入，待表面稍硬时捞起，再在另一面抹上蛋清、山药、肉茸糊，同样下入锅中，炸时将蛋清糊一面朝下，熟时即可捞起，然后改刀装盘即成。

〔工艺关键〕

油温四成热，中火炸熟，注意颜色略浅，不可炸糊。

摆盘时一面黄一面白，对称均匀。

〔风味特点〕

鸳鸯，成双成对，一直被人们视为纯洁永恒爱情的象征。

古往今来，多少诗人为之讴歌，多少工匠为之精雕细刻，多少妇女为之悉心刺绣。

唐代韦应物诗曰：“春罗双鸳鸯，出自寒夜女。

心精烟雾色，指历千万绪”

。

诗中一个贫家女子夜绣鸳鸯的情景跃然而出。

千针万线凝结着人们多少美好的愿望。

与此同时，在一代代烹饪大师的刀勺之下，一只只以鸳鸯为题材的菜肴也脱颖而出，这些意趣盎然，既有食性又有鉴赏性的菜肴，一直受到人们的喜爱，“鸳鸯山药”

便是一例。

一黄一白，酥香可口，益气健脾，培补后天，治食少、纳呆、消瘦乏力者。

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