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油爆黄瓜香
〔主料辅料〕
盐渍黄瓜香l50克猪里脊肉150克蛋清1个
熟猪油500克
湿淀粉30克
胡萝卜30克
精盐8克
味精3克
米醋10克
葱5克
姜5克
白糖10克
〔烹制方法〕
将黄瓜香用清水浸泡脱盐,去梗只留头部,下入沸水中焯一下,捞出过凉装盘。
胡萝卜洗净,切圆扁丁,放入沸水中焯熟过凉,葱姜切小豆瓣片。
将猪里脊肉切1厘米见方的丁装碗,加上湿淀粉、蛋清,精盐抓匀。
勺内放入熟猪油,烧至四成热时,放入猪里脊肉丁滑散,再加入黄瓜香和胡萝卜丁滑一下,倒入漏勺,控去余油。
取一小碗,放鲜汤少许,加精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉兑成汁水。
勺内放底油,加入葱姜炝锅,倒入猪里脊肉丁、黄瓜香和胡萝卜丁,用兑好的汤汁烹炒,出勺装盘即可。
〔工艺关键〕
刀工整齐,成菜美观。
火急油热,动作迅速。
〔风味特点〕“油爆黄瓜香”
是黑龙江省常见的风味野菜。
主料用黄瓜香,不是黄瓜,因灰果蕨的幼苗,散发一般黄瓜的清香味,故名。
黄瓜香配以猪里脊肉,采用油爆的技法制成。
里脊丁滑嫩鲜美,黄瓜香质地脆嫩,鲜咸味美。
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