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香鸡（第1页）

香鸡

〔主料辅料〕母鸡500克

冬笋25克

鲜蘑25克

芝麻油10克

植物油500克

白糖15克

酱油30克

湿淀粉30克

绍酒15克

味精3克

肉桂3克

葱10克

姜10克

精盐10克

〔烹制方法〕

把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块，用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。

冬笋、鲜蘑切块。

葱姜切块。

大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。

勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

〔工艺关键〕

1.时要采用中小火，使原料酥烂入味。

2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。

〔风味特点〕

“香鸡”

是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、的技法，成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

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