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瓦糕海参（第1页）

瓦糕海参

（主料辅料〕水发海参75克

味精3克

鸡蛋100克

酱油10克

青豆15粒

汤400克

料酒10克

水淀粉15克

盐5克

椒油5克

（烹制方法〕

海参洗净，片成片。

鸡蛋打入盘内搅匀，加175克汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上展蒸15分钟左右取出。

浇出水，即成瓦糕底。

海参投沸水中悼一下捞出，沥净水备用。

起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫。

用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加青豆，盛到瓦糕底上即成。

（工艺关键〕

蒸瓦糕时，用大火放气蒸。

海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳。

淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。

（风味特点〕

此菜黄、黑、绿分明，明汁亮荧，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

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