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酿醉瓜（第2页）

酿醉瓜

[主料辅料〕糯米100克

醉瓜1个1000克

葛米10克

莲籽100克

苹果1个100克

瓜脯100克

香蕉50克

桔子瓣50克

京糕50克

白糖200克

黄桂25克

[烹制方法〕

将莲籽用热碱水搓洗干净，去皮芯。

将莲籽装碗内蒸烂取出。

糯米洗净，装碗内加水，蒸烂取出晾凉。

葛仙米用水浸煮去泥沙。

苹果削去皮核切小丁。

黄桂用开水化开滤渣。

将白糖放锅中加水500克熬化，加黄桂倒大碗内晾凉。

将醉瓜从顶部削平竖起，再从瓜蒂下14处切开，掏去籽，挖削出23瓜瓤，切成小丁。

将瓜口剖成莲花瓣。

在瓜身上雕图案或刻上字。

然后将糯米及各种丁装在瓜内，加白糖水，盛放盘中即成。

[工艺关键〕

酿好的醉瓜用保鲜纸封严，置冰箱内冷冻，随吃随取，不但方便，且清凉爽口，较之传统风味，更上一层楼。

[风味特点〕

兰州素有“瓜果城”

的美誉，种植瓜果的历史极为悠久，品种十分繁多。

醉瓜，是兰州瓜类中的名品。

醉瓜，属网纹甜瓜，祖源新疆维吾尔自治区，系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下，经过长期培育的一个变种。

据文献记载，远在1270年的元朝时候，醉瓜在兰州已有种植。

瓜呈圆形或扁圆形，瓜瓤近皮部淡绿，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜质细软，汁多如蜜，具有浓厚的醉酒香味，故名“醉瓜”

。

因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹，及纵条纹十余道，故又称“麻皮醉瓜”

。

“酿”

为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。

据吴自牧《梦梁录）记载，远在南宋时期，京都临安的街肆酒馆中，就有“酿鱼”

、“酿笋”

、“黄雀酿”

等酿制菜肴应市。

“酿醉瓜”

是由明清之际的“酿冬瓜”

派生而来。

此为兰州时令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。

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