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砂锅焖狗肉（第2页）

砂锅焖狗肉

〔主料辅料〕

狗后腿肉500克

薄荷l00克

白糖10克

干辣椒20克

白酒10克

葱10克

姜10克

大料6克

草果10克

花椒粒2克

精盐20克

菜籽油l20克

酱油20克

肉汤150克

〔烹制方法〕

将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。

薄荷洗净，摘取嫩尖。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。

将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

〔工艺关键〕

1.狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2.砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。

3.薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

〔风味特点〕

民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。

此话一点不假。

在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。

狗肉不上席是在宋代之后。

据《曲消旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。

今京师有屠狗为业者，宜行禁止。

’”

宋徽宗对治国安邦的建议听不进去，但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。

从此，京师狗肉绝迹。

到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。

但是，民间食狗肉仍代代相传。

著名画家郑板桥，因贪吃狗肉，曾被盐商骗去自己的佳作。

砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

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