老鼠中文

手机浏览器扫描二维码访问

凉拌挑手鱼（第1页）

凉拌挑手鱼

〔主料辅料〕

挑手鱼400克

酱油40克

豌豆凉粉200克

大蒜40克

米线200克

鲜红辣椒40克

苤菜叶l00克

野香菜20克

花生米50克

味精4克

精盐8克

木瓜酸水140毫升

〔烹制方法〕

花生米入锅炒香，春成泥，鱼去鳃和内脏，洗净，用芭蕉叶包严，埋入火塘内，用于母火将鱼烤熟。

取出去叶，剔去脊骨，挑去刺头，剁成末。

苤菜很洗净，用手搓揉，挤去水分。

豌豆凉粉切为条。

苤菜、野香菜，大蒜，辣椒切成末。

米线入盘，依次盖上豌豆粉、苤菜、鱼肉。

将木瓜酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜，拌匀入味而食。

〔工艺关键〕

凉拌挑手鱼做好后，放人冰箱保鲜室冷冻，取出再食，其味更佳。

〔风味特点〕

凉拌挑手鱼，是云南少数民族的风味凉菜。

也是节日家宴或待客的头道菜。

此品饮菜合一，红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。