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蒸 羊（第1页）

蒸羊

“蒸羊”

是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”

（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”

。

苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之密煎、滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒、蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”

杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”

之句；清人李含慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”

的诗句。

诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。

蒸羊

原料：

主料：羊肋条肉1000克。

调料：盐3克、醋3克、葱白25克、姜丝10克、杏酪50克、甜面酱100克、料酒5克。

制法：

1、葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

2、羊肉洗净盛入锅中，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3、取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，入笼蒸制，至羊肉烂熟取出，扣入大碗内，盖上碗盖上桌即成。

特点：

上桌揭盖、香气四溢、肉烂味鲜。

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