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浙菜 1 双喜临门（第1页）

浙菜1.双喜临门

双喜戏梅，啼报喜讯的年画图案，造型生动，形象逼真，构图简洁明快。

用“双喜临门”

来取名，使人有吉详如意，幸福美好的感觉。

〔原料〕主料：熟鸡脯肉200克，卤香菇100克，蛋白糕300克，蛋黄糕50克，卤鸭肉300克，樱桃30颗，批把（听装）10颗，琼脂10克，熟火腿（中腰峰）100克。

辅料：精盐5克，味精3克，绍酒5克，麻油5克。

〔制法〕

用51厘米的大圆盘1只，将琼脂加水600克及适量的精盐、味精熬制成汁，倒入盘中，放平，晾冻作底。

将鸡肉切成丝，用味精、绍酒、精盐拌后，在盘中堆成两只对称的喜鹊模型，各用5片狭长的火腿排成扇形做尾羽，卤香菇切三角长片，排成羽毛形，盖在鸡丝模型的尾端，与尾羽相接，同样将白糕也切排成羽毛形，从尾部一层层的向前排盖在鸡丝上，做成喜鹊的身子；再用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀（另一只同样摆法）；大香菇剪制成喜鹊的头，用蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛；用蛋黄糕刻制成喜鹊的脚爪。

卤鸭肉批切成枝干状，两边对称放在喜鹊和下方作梅桩和枝干。

枇杷肉分成5瓣制成梅花形，中间放半颗樱桃做花芯，放在梅枝的各叉节处，下端花大，上端花小，枝头放半颗枇杷，如花苞状。

樱桃每颗分成两爿，在两只喜鹊的中上方，拼成一个“喜”

字即成。

〔掌握关键］

要严格注意讲究刀功精细，口味清香、清淡，有祥和、安谧、喜庆的气氛和效果。

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