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78 红烧寒菌（第1页）

78.红烧寒菌

【原料】

主料：鲜寒菌1000克。

配料：肥瘦猪肉250克，青蒜50克调料：熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，普汤500克，香油15克。

【制法】

将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3—4遍，洗净泥沙，沥干水分。

将猪肉切成片。

葱、姜拍破。

青蒜切成2厘米长的段。

3。

炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煽锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。

4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。

【特点】

寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。

寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18％，碳水化合物80％左右。

每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。

中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。

此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。

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