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11 龙舟载宝（第1页）

11.龙舟载宝

【原料】

主料：水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个（重约400克）。

配料：猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只（净重约1250克），蒜瓣50克。

调料：料酒200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱200克，姜100克，肉清汤50克，鸡油2克。

【制法】

将冬瓜肉挖出待用，外壳雕刻成龙舟形状，放入沸水锅内氽六成熟，取出置于盆内。

鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水，放入瓦罐内，加入鸡肉、五花肉（500克）、葱结、姜块、料酒、精盐、清水，置旺火烧沸，移小火煨2小时至软糯。

干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净，放五花肉（250克）、蒜瓣、精盐，上宠在旺火上蒸1小时。

冬笋切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成热的油锅过油后捞出。

炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入，放精盐、味精稍焖入味。

火腿切成松树形。

土母鸡放清水，上笼在旺火上蒸2小时，出笼取汤。

将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。

炒锅置旺火上，放入土母鸡清汤，加精盐、味精烧沸，倒入冬瓜龙舟内，再上笼蒸2分钟取出，淋鸡油、撒胡椒粉即成。

【特点】

龙舟载宝是一道形味兼美的创新菜，曾在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

此菜龙舟造型逼真，形象新颖别致，色泽绚丽华贵，装盘整齐美观，刀工精湛讲究，烹制突出煨，原料品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，口味清新鲜美。

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