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小红头（第1页）

小红头

主要原料

富强粉2500克，净花生仁50克，酵面150克，青梅25克，猪板油1100克，精盐15克，绵白糖适量，碱10克，桔饼75克，糖桂花75克，食用红色素少许。

制作方法

取面粉1350克，放在案板上，加入酵面和清水800克拌匀，盖上湿布，待面发酵后，加入碱，搋揉均匀，做成大馍，入笼蒸熟，晾凉，撕去外皮切碎，搓成碎屑。

将猪板油撕去皮膜，切碎，和大馍屑一起，用绞肉机绞一次。

另将花生仁、桔饼、青梅制成碎屑和白糖、糖桂花，均加入馍屑中，拌匀成馅心。

将余下面粉，加入适量温热水和精盐，拌和均匀，搓成长条，切每个重24克的面剂，先将面剂逐个按扁，再擀成直径6厘米左右、皱边的圆形面皮。

取面皮一张，包入馅心8.5克，收口捏成石榴形，高约1寸，如此一一做好，入笼用旺火蒸7分钟左右，取下。

把食用红色素对少许水化淡，在顶端各点上一红点即成。

也可以将蒸好的小红头轻轻地翻倒在案板上，冷却后用小竹蔑篓包装出售，冷的小红头用小火油煎或油炸（用素油较好）食用，味更美。

风味特点

油糖滋润，细腻无渣，香甜酥松可口。

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