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肖家桥油酥饼（第1页）

肖家桥油酥饼

主要原料

富强粉1000克，糖桂花250克，酵面300克，红糖300克，绵白糖50O克，芝麻油250克，黑芝麻300克，糖稀100克，白芝麻100克，碱10克。

制作方法用面粉350克，加入芝麻油240克，拌和成油酥面团。

另用面粉800克，加入温热水、酵面和碱，拌揉成水面团。

黑芝麻淘净晒干，炒熟碾碎，加入绵白糖、糖桂花和芝麻油70克，拌成馅心。

案板上撤面粉少许，先放水面团，按扁，再放上油面团包起来，收口捏紧，擀成面片，对折成双层（折二次），再擀成面饼，卷起成圆柱体粗条，揪成30个面剂。

取面剂一个，用手按扁，包入馅心一份，捏紧收口处，再按成扁圆形，如此一一做完，排放在案板上，刷上糖稀，逐个粘上芝麻仁，翻个身，将有芝麻一面向下重新排放好。

先将炉壁烧热，洒上少许冷水，如发出吱吱响声，并迅速吸干水分，则将饼无芝麻的一面沾上一点水，贴在炉壁上，用中火烤5分钟左右，闭塞炉下通风门，在炉火上均匀地撒上红糖，盖好炉口，熏5分钟左右（使其上色），揭去炉盖，再用小火慢烤15分钟左右即可出炉。

风味特点色泽金黄，质地酥脆，经久不绵，嚼之香甜可口。

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