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酥油烧饼（第1页）

酥油烧饼

主要原料

精粉3750克，面肥15克，猪板油500克，猪油500克，葱花300克，精盐50克，饴糖50克，芝麻250克，碱100克，豆油少许。

制作方法取面粉2750克，和入面肥，加水2.6斤和成面团，揉至有筋力，静置发酵，揉入碱液，充分搋匀。

将剩余面粉加猪油500克，搓成干油酥。

将猪板油撕去外膜，切成豌豆大小的丁放入盆内，加精盐、白糖拌匀，腌透（如吃甜味可改用白糖250克拌和）。

将面团擀成长方形面片，取干油酥摊在面片上擦匀，对折，再从另一方向揉开对折，反复揉折多次，直至油酥均匀地包入面团中。

把揉过酥的面团擀成长方形面片，由上至下卷成筒状，再按50克一个揪成面剂，每剂按成厚约4—5分的圆饼，包入油馅5克，葱花少许，收严剂口呈馒头状，然后擀成直径2寸的圆饼，葱花少许，再用排笔蘸饴糖涂于饼面，撒上芝麻稍按压。

取生坯放手掌上，底部沾少许水，随即送进烤炉膛内贴于炉内壁上或放入烤箱，烤约5分钟，见饼呈金黄色并发出香味时，铲下或取出即成。

风味特点

酥脆香，咸、甜适口。

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