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83 八宝饭（第1页）

83.八宝饭

八宝饭似菜似点，色彩鲜艳明快，绵糯香甜，油而不腻，营养丰富，是苏北传统甜食。

【原料】

主料：糯米250克。

配料：青梅10克，金桔饼10克，桂圆肉10克，蜜枣肉10克，水发莲子10克，水发百合于10克，红瓜10克，香椽条10克。

调料：绵白糖150克，糖桂花2克，湿淀粉10克，熟猪油100克。

【制法】

将糯米淘洗干净，放入60℃左右的温水中浸泡30分钟后捞出沥水，然后上笼蒸熟（笼屉上铺干净的纱布）取出。

倒入盆内加绵白糖100克、熟猪油90克拌匀。

将青梅、金桔饼、香橼条、红瓜切成丝待用。

碗内抹上熟猪油10克，然后将青梅、金桔饼、桂圆、蜜枣、莲子、百合、红瓜、香椽条在碗底摆成图案，再将甜饭放入碗内捺平，上笼蒸透取出，然后扣入汤盘中。

炒锅上火，放入清水300克，糖50克。

糖桂花烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在八宝饭上即成。

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