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咸猪油糕（第1页）

咸猪油糕

主要原料

细糯米粉4000克，细粳米粉1000克，猪板油850克，精盐75克，香葱

10克，豆油15克。

（制100块）制作方法

猪板油去皮切丁，加精盐75克拌匀，置钵内腌渍三天，香葱洗净去须根切段。

糯、粳米粉置案板上拌匀，加精盐100克，清水1500克，抄拌均匀，置放筛子中边擦边筛成糕粉。

木制蒸桶内放竹箅垫底，抹上豆油，先铺入30％糕粉，继续蒸至将熟时，将咸猪油丁与蒸制糕粉略拌后，均匀铺入所余糕粉，盖严大火蒸至糕粉成玉色时，揭开盖，匀铺葱段，略蒸1、2分钟取下。

将蒸糕倒入案板湿洁布上，折起四角包住糕，用手按实，提起布将糕翻身，拍平成6分厚，至糕面光滑，揭去布，用刀蘸凉开水切成100块长条形糕即成。

风味特点

色泽玉白，葱香扑鼻，入口肥糯。

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