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饼 麻酱烧饼（第1页）

饼麻酱烧饼

主要原料

面粉1000克，芝麻仁60克，芝麻酱100克，花椒盐40克，碱面1.5

克，花生油25克，酱油（或糖色）10克。

（制20个）制作方法

将面粉和碱面一起放在盆内，用500克温水和成面团，按揉光润，分

成相等的4块。

芝麻酱内掺入花椒盐，用花生油20克调匀。

将余下的花生油刷在案板上，取面一块放在上面揉成7寸长的圆条，

横着按扁，擀成6寸宽的面片。

然后用左手将面片左端提起，反腕向右边一

甩，“啪”

地一声落在案板上。

这时，面片即已翻转过来，甩成1.7尺左右的长条。

在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一伸，抻成约3尺长，再从右向左卷成卷。

每卷揪成5个面剂。

将面剂逐个捏成圆球形。

捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会同捏在一起，即成圆球形状。

收口朝下放在案板上，按成直径2.2寸的圆饼。

在饼面上刷一层酱油（或糖色）沾上芝麻仁。

饼铛放在微火上烧热，将圆饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面，两面都烙成浅黄色后（共7～8分钟），即放入烤炉内，用微火烤至黄金色并略微鼓起即成。

风味特点

颜色金黄，皮焦脆，内柔软，香味浓厚。

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