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清蒸甲鱼（第1页）

清蒸甲鱼

【原料】活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25

克，大油、料酒各25克，昧精2克，盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣

5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。

【做法】甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。

鸡翅

去尖，氽透洗净。

火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。

用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，1片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上展蒸约1.5小时，待内烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入元鱼碗内即可。

【特点】清鲜爽口，味极美，营养丰富。

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