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长兴爆鳝丝（第1页）

长兴爆鳝丝

长兴县临太湖，毗天目，全县盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。

相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺。

据称“长兴爆鳝丝”

夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”

。

长兴爆鳝丝

原料：

主料：活鳝鱼500克。

配料：嫩笋丝100克、韭菜25克、青椒丝10克、火腿丝5克。

调料：蒜泥5克、姜丝15克、胡椒粉2克、酱油75克、糟油2.5克、红糖2克、料酒10克、白汤30克、湿淀粉1.5克、芝麻油15克、花生油125克、熟猪油75克。

制法。

1、把活鳝鱼放在沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5厘米长的丝，洗净。

2、将炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，锅中留底油（20克），其余倒出待用。

然后，投入鳝丝煸炒，并先后加即成。

特点：

色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑。

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