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水炒鸡蛋（第1页）

水炒鸡蛋

〔主料辅料〕鸡蛋5个

姜汁5克

水发黑木耳10克

味精2克

胡萝卜5克

水发香菇1只

水发海米10克

熟火腿10克

菠菜叶5克

花椒水2克

精盐15克

香油10克

〔烹制方法〕

鸡蛋打在碗中；香菇切成指薄片；胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片，一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；海米大的切碎；熟火腿也切成象眼片。

在锅内放清水约350克

，加上盐10克烧沸后，将鸡蛋倒人，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时，将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上麻油即成。

〔工艺关键〕1.另一种制法：

①鸡蛋打散，加上200克清水和盐、味精搅匀。

②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上麻油即成。

锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。

所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

〔风味特点〕

此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜，做法别致，现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。

此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷，适于老年人食用。

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