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八宝百合（第2页）

八宝百合

[主料辅料〕

鲜百合500克

红枣25克

葡萄干25克

山植糕25克

青梅25克

玫瑰糖25克

核桃仁25克

瓜干25克

甜杏仁25克

白糖25克[烹制方法〕

将玫瑰糖、甜杏仁、青梅、红枣、瓜干、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质。

红枣去核切为小丁。

瓜干、青梅、桃仁、山植糕洗净切丁在碗底摆成图案。

把百合削去根、尖，洗净，沥干水分，改切为四瓣，刀口面紧贴碗边，然后用薄皮纸沾水封口，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内。

火上架炒勺，人水200克

，再将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上即可走菜。

[工艺关键〕

需选用兰州新鲜百合，个大质糯，元苦涩味，成菜香甜可口

蒸制时间不可过长，以30-40分钟为宜。

这样，菜形美观，口感俱佳。

[风味特点〕1.“八宝”

一词，源于武王伐纣庆功宴。

庖人烹制“八宝饭”

，象征有

功之八土。

尔后，“八宝”

之名流传数千年而不衰。

百合人馔历史悠久，《尔雅》载：“百合小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名百合，言百片合成也。”

唐朝诗人王维咏曰：“复搜到百合，真使有重肉。”

明朝《花疏》中则有百合“人取其根馈客”

的记载。

兰州百合，个大体肥，品质极佳，植物学家孔宪武认为“兰州百合极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”

。

此菜选料严格，做工精细，成菜后花色美观，什锦香甜，营养丰富，绵软适口，为兰州别具风味名撰之一。

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