老鼠中文

手机浏览器扫描二维码访问

爆炒腰花（第2页）

爆炒腰花

［主料辅料］猪腰200克

（约耗50克）

水发木耳15克

肉汤50克

姜末2.5克

水发玉兰片75克

精盐1.5克

葱15克

绍酒15克

蒜片2.5克

湿淀粉15克

酱油10克

熟猪油280克

味精1.5克

［烹制方法］

猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊。

在剖面剞麦穗花刀，再改成4厘米长、2厘米宽的条，用精盐0.5克

、绍酒6克、湿淀粉5克抓匀浆透。

玉兰片切成3厘米长、2厘米宽的

薄片，葱切成2厘米长马蹄片，木耳个大的撕碎。

炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油250克烧九成热，将腰花投入爆熟倾人漏勺沥去油。

原炒勺另加熟猪油20克

烧七成热，投入葱、姜、蒜煽出香味、放入玉兰片、木耳，加绍酒9克、

酱油10克

勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油10克，翻匀装盘即成。

［工艺关键］

猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“决”

字，是保证爆好腰花的关键。

［风味特点］1.“爆炒腰花”

是陕西传统家常热菜。

相传此菜始于唐高宗永徽六年。

这年二月初，高宗一病不起，再也不能象往年那样游园赏花。

武则天传旨御膳房，精心设计了此菜进献高宗。

高宗看菜形如花，入口一尝，香鲜脆嫩，甚合胃口，食欲大增，连问：“此菜何名？”

武则天忙答：“禀皇上，此菜名肾花。”

“什么圣花？”

高宗不解。

武则天说：“现在正当百花盛开，妾身吩咐做了这菜，愿圣上心花怒放，龙体早康。”

高宗听罢大喜，每日必食此菜，不久身体痊愈。

2.此菜以猪腰子为主料，配以玉兰片和木耳爆炒而成。

成菜花形美观，脆嫩鲜美，是大众化菜肴。

久病体虚，腰脊疼痛，身面浮肿，遗尿遗精者，常用有食疗效果。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。