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纽枣烧摆摆
[主料辅料]红枣50克
白糖15克
葱段50克
生姜20克
酱油50克
食盐20克
料酒30克
山奈5片
香菜30克
醋30克
植物油50克
猪尾巴150克
[烹制方法]
将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛,放在锅中加水烧开,
加葱段、生姜、盐10克
、山奈,煮烂捞出,切成5厘米长的段,用细筷子捅出尾骨。
用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核,将香菜洗净切成段。
锅中加油25克
,放入白糖10克,用小火烧成焦黄时加水100克,放入猪尾段炒成红色,
加肉汤250克
,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色,放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。
[工艺关键]
炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。
[风味特点]1.“红枣烧摆摆”
用红枣和猪尾巴同烹,源于清代的“烧干椿”
,几经
改进,威为甘肃传统名菜,颜色深红,口味醇厚,深受西北民众喜爱,流传广远。
2.甘肃是全国红枣产区之一,以张掖、临泽产量最多,占甘肃产量的70
%。
兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。
据科学分析,每100克
鲜枣中含蛋白质1,2克,脂肪0.2克,糖类23.2克,钙1.4毫克,磷
23毫克
,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B10.06毫克,维生素B20.4毫克,维生素C540毫克
,尼克酸0.6毫克,临泽红枣皮薄、肉厚,核小,维生素C比苹果高70~l00倍。
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