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什锦粉丝（第1页）

什锦粉丝

〔主料辅料〕

龙口粉丝150克菠菜心3棵熟火腿50克酱油40克熟鸡肉50克味精0.2克熟猪肉50克芥末糊0.3克水发海米25克香油0.5克水发冬菇25克精盐0.2克鸡蛋2个花生油50克醋25克

〔烹制方法〕

将粉丝切成17厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。

菠菜洗净，切成3厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用。

将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热

时，将鸡蛋倒入勺内摊成3毫米厚的蛋饼，晾凉后切成3毫米宽3厘米长的丝备用。

火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7厘米长的丝。

将以上4种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。

碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。

〔工艺关键〕

各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观。

摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。

[风味特点]

龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产，用绿豆淀粉精制而成。

质地柔而韧，条细均匀洁白如玉。

本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜，形状美观，色泽搭配协调，凉爽适口，为佐酒下饭之精品。

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