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散烩八宝饭（第1页）

散烩八宝饭

〔主料辅料〕

糯米1500克糖桂花250克莲子750克蜜桔饼250克红枣1250克白糖1500克薏仁米500克湿淀粉25克蜜冬瓜条500克熟猪油150克蜜樱桃250克

〔烹制方法〕

将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。

蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟

猪油10克拌匀。

将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。

炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

〔工艺关键〕

糯米洗净，水泡4小时，让其充分吸收水分，沥干蒸熟，拌以糖和猪油，软糯可口。

〔风味特点〕

“散烩八宝饭”

在江陵有着悠久的历史，最早可追溯到公元前的周王朝。

当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。

在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”

之意。

这就是传说中八宝饭的由来。

直至清末，一直视为宫廷珍品，但清末才真正由蒸制改为散烩。

慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”

的绝技。

八国联军进犯北京，肖岱流落到江陵，与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味，江陵第一国”

的聚珍园。

“散烩八宝饭”

就此在江陵落户。

“散烩八宝饭”

以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种原料，先制成八宝坯，再以糖和猪油烩制而成。

色彩艳丽，清香甜润，有“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”

的赞誉。

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