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豆腐圆子（第1页）

豆腐圆子

〔主料辅料〕

豆腐10块100克精盐2克

糯米150克酱油10克猪五花肉200克

葱花25克净鱼肉100克姜末5克虾米10克鸡蛋1个胡椒粉2克味精2克

〔烹制方法〕

将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精0.5克、姜末5克、精盐

1克腌制入味。

将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。

将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。

然后将糯米、葱花放入继续拌匀。

将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。

将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

〔工艺关键〕

豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。

豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

〔风味特点〕

“豆腐圆子”

是湖北民间传统风味名菜之一。

“豆腐圆子”

是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

“豆腐圆子”

成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。

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