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网油沙（第1页）

网油沙

［主料辅料]

猪网油300克果料5克澄沙100克鸡蛋清4个桔饼5克湿淀粉15克香元条5克干淀粉50克玫瑰5克

熟猪油1500克

白糖100克（耗150克）青红丝5克

［烹制方法]

将猪肉网油摊开振干净，切成20厘米长、15厘米宽的长方块3块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。

从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。

鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。

把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。

炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到4成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，

下油锅氽炸约3分钟离火，续炸2分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分

钟，捞出诧去油，放在砧板上切成3厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。

［工艺关键]

注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。

［风味特点]

“网油沙”

系郧阳地区传统甜菜。

以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。

澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达1年左右，随用随取。

此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。

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