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黄州东坡肉（第1页）

黄州东坡肉

（主料辅料）

带皮猪五花肉600克

黄酒25克冰糖25克笋片100克葱结75克精盐1克姜片50克酱油40克葱花5克胡椒粉2.5克味精2克

（烹制方法）

煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。

将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。

先用旺火烧沸，再转入文火煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

（工艺关键）

东坡“炖肉歌”

乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。

（风味特点）

北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”

。

因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管”

。

东坡的“炖肉歌”

在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜，称之为“东坡肉”

。

此菜按黄州的传统方法烹制，卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。

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