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卷十四谷部（第1页）

卷十四谷部

醋

又名苦酒。

惟米醋入药。

造法。

三伏时用仓米一斗。

淘净蒸饭。

摊冷黄。

晒簸。

水淋净。

别以仓米二斗蒸饭。

和匀入瓮。

以水淹过。

密封暖处。

三七日成矣。

（濒湖）江北造醋。

用晚米一斗为饭。

青蒿三日。

出黄。

每饭一碗。

冷水二碗。

烧酒曲四两。

入瓮封固。

一七后用柳木棍每早搅之。

四十九日后。

去渣煮熟。

其醋不甚酽。

初甚苦。

故谓苦酒。

（门）味酸苦。

气温。

入厥阴肝经。

反蛤肉。

主消痈肿诸毒。

除症块坚积。

散结气及心中酸水痰饮诸药愈黄细故从有麻穿。

舌并以投之一醋之用类取于酸收。

何又主消痈肿。

除症块。

书云。

木曰曲直。

曲直作酸。

以木属阳欲奋机也义可是经言酸走筋。

筋病毋多食酸。

故筋挛偏痹。

手足屈伸不便者。

忌之。

又言味过于酸。

肝气以南方炒米为醋。

最酽。

入药须以一分水。

半分醋和之。

方可。

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