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○腌萝卜干法（第1页）

○腌萝卜干法

七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。

不要太大，亦不可太老。

以七八月正是时候。

去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。

每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。

次早取起，向日色处半晒半风，去水气。

日过卜冷，再极力揉至水出卜软色赤，又装入坛内盖密。

次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。

用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。

将罐覆放阴凉地面，不可晒日。

一月后香脆可吃。

先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。

若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

以下作法，与整萝卜同。

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