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原焖鱼翅（第1页）

原焖鱼翅

制作材料：

主料：鱼翅（干）300克

辅料：火腿100克，鸡肫75克，虾仁25克，油菜心150克，冬笋250克，鸡胸脯肉100克，香菇（鲜）30克，鸡腿200克，肥膘肉200克调料：盐5克，姜20克，猪油（炼制）100克，黄酒50克，小葱50克原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。

原焖鱼翅的做法：

1.先把鱼翅提前浸泡发好；

2.鸡肫洗净，煮熟，切片；

3.油菜心择洗干净；

4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；

5.鸡脯肉洗净，煮熟；

6.香菇去蒂洗净，切片；

7.火腿切片；

8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9.猪肥膘肉洗净，煮熟；

10.鸡腿用清水冲洗干净；

11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；13.上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤；14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟；15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3次上笼蒸约20分钟；18.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁，盖上锅盖；21.用小火焖约10分钟即成。

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